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甘薯貯藏保鮮操作規程
        
（一）甘薯貯藏特性
        
甘薯又稱番薯、紅薯、地瓜、紅苕、白薯。我國是世界上最大的甘薯生產國，甘薯種植主要集中在淮海平原、長江流域和東南沿海等地區，種植面積較大的有四川、廣西、河南、山東、重慶、廣東、安徽等省、自治區、直轄市。
        
1.品種及耐貯性
        
甘薯不同品種耐貯性差異較大。紫薯比紅薯耐貯藏，大葉紅、煙薯25、濟薯26等體積小、紡錘形、表皮薄、糖含量高的紅薯耐貯性差，北京553、紅香蕉等體積大、球形、表皮厚、糖含量低的紅薯耐貯性稍好。
        
2.貯藏過程中易出現的問題
        
甘薯采后貯藏過程中極易腐爛變質、表皮皺縮、干縮糠心等問題。
        
3.貯藏病害及其防控
        
甘薯貯藏過程中的侵染性病害主要包括軟腐病、黑斑病、灰霉病、干腐病等。生理性病害主要是冷害、干濕害、缺氧傷害。良好的菜園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前愈傷、貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環境，是防控病害的重要措施。
        
（二）甘薯貯藏條件
        
溫度：根據不同品種確定貯藏溫度，適宜的貯藏溫度范圍10℃－15℃。
        
相對濕度：80%－95%。
        
（三）貯藏設施和方式
        
甘薯貯藏設施有貯藏窖、通風庫和高溫庫，要按不同品種、不同用途、不同等級分類貯藏。
        
（四）貯藏技術要點
        
1.貯藏工藝流程
        
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預處理→貯藏→出庫。
        
2.貯藏前準備
        
（1）使用貯藏窖和通風庫貯藏的貯藏前準備
        
檢查。貯藏前應檢查庫（窖）整體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風管道的暢通情況，風機、照明、信息采集等設備的運行情況，保證運行良好。
        
清雜。貯藏前一個月清理庫（窖）內雜物、垃圾，徹底清掃庫（窖）內環境衛生。
        
控濕。氣候比較干燥的地區，應在貯藏前2周－3周，在庫（窖）地面噴灑適量水，使相對濕度達到85%以上。
        
通風。貯藏前1周－2周，應將庫（窖）的門、窗、通風孔打開，充分通風換氣。
        
消毒。對于鮮食甘薯和加工甘薯貯藏設施，貯藏前5天－7天，對貯藏窖或通風庫、輔助設施及包裝材料（袋、箱等）進行徹底消毒?？墒褂?克/立方米的過氧乙酸（或0.1克/立方米－0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米－10克/立方米的硫磺）密閉熏蒸1天－2天，然后通風1天－2天，或使用1%的次氯酸鈉溶液噴霧，或用飽和的生石灰水噴灑，密閉1天－2天，然后通風1天－2天。
        
（2）使用高溫庫貯藏的貯藏前準備
        
檢查。貯藏前應檢查高溫庫的制冷、蒸發等設備運行情況，庫體保溫性等性能，愈傷貯藏一體的高溫庫還需檢查加熱設備運行情況、通風管道的暢通情況，保證運行良好。
        
清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①儲藏庫消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
        
提前調溫。高溫庫應提前2天開啟，調整到工作溫度。
        
3.采收
        
鮮食甘薯宜適時晚采，盡量選擇晴天、土壤濕度較低時抓緊收獲，應減少采收中的機械損傷。
        
不進行專門愈傷處理的甘薯，收獲后應在田間晾曬3小時－6小時，并在當天及時分級入庫貯藏。若當天不能入貯，應根據天氣情況，注意白天避光、夜間防凍。
        
4.分級
        
根據大小對商品薯進行分級，分級標準可參照《甘薯等級規程（NY/T2642）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。
        
5.包裝
        
甘薯的包裝主要有兩種方式，一是袋裝，用透氣編織袋、塑料網袋等進行包裝；二是箱裝，主要用塑料箱（筐）、紙箱或防潮防腐蝕金屬筐等包裝。
        
6.預處理
        
（1）鮮食甘薯愈傷。甘薯宜在收獲后15小時－20小時內，在溫度35℃－38℃、相對濕度85%－90%的環境下進行愈傷，愈傷時間48小時－72小時。愈傷進程中應注意愈傷環境溫度均勻性，避免局部高溫傷害。若非愈傷貯藏一體的高溫庫，甘薯愈傷后盡快轉入貯藏環境。
        
（2）種薯防腐。種薯可用50%甲基托布津可濕性粉劑500倍液浸泡10分鐘，或50%多菌靈可濕性粉劑800倍－1000倍液浸泡2分鐘－5分鐘，晾干后轉入貯藏設施。
        
7.貯藏
        
（1）碼垛。堆放、碼垛時，應輕裝輕放，由里向外，依次堆放。碼放時應按品種、用途分貯藏設施、分垛、分等級堆碼。薯堆排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致，薯垛間、薯垛距墻、薯堆內通道都要留有適當距離，便于空氣環流散熱。堆碼高度，散堆堆碼高度不超過1.5米，透氣紡織編織袋、塑料網眼袋包裝堆碼高度不超過6層，箱裝堆碼高度應不超過貯藏庫凈高75%。
        
（2）溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設置定為13℃，幅差值1℃，設備即在12℃－14℃區間運行。
        
（3）濕度控制。冷藏庫內相對濕度控制在80%－95%。
        
（4）氣體控制。貯藏過程中應適度通風換氣，貯藏環境CO2濃度不高于5%，O2濃度不低于15%。
        
8.出庫
        
應根據貯藏甘薯質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。出庫時若氣溫低于9℃，應采取防寒保暖措施。甘薯全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。
        

        

        
		
        
		    
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