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香蕉貯運保鮮操作規程
我國香蕉種植區域集中在北緯30度以內的熱帶地區，如廣東、海南、廣西、云南和福建。
（一）香蕉貯藏特性
1.品種及其耐貯性
香蕉根據植株高矮分為高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉）。我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾，廣西的高型蕉，臺灣、福建和海南的臺灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建天寶蕉和云南河口香蕉。近年引進品種有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉、皇帝蕉（又稱貢蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。香蕉一年四季都有成熟和采收，沒有長期貯藏需求。成熟香蕉不耐貯藏，一般都在未完全成熟時采收，運輸到銷地后短期貯藏，銷地貯藏期一般不超過1個月。
2.貯藏過程中易出現的問題
香蕉貯運期間易出現的問題主要是采收飽滿度高且貯運溫度高時，極易軟化成熟，嚴重影響香蕉貯運壽命。
3.貯藏病害及其防控
香蕉在貯運及銷售過程中的侵染性病害主要有炭疽病、鐮刀菌冠腐病、黑星病和黑腐病等。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械傷、適時采收、使用合適保鮮劑、運用預冷、低溫貯運、氣調貯運、乙烯吸收劑等采后技術，是防控病害的重要措施。
香蕉主要生理性病害是冷害和高溫傷害，冷害典型癥狀是果皮變灰暗，嚴重時變黑。果實遭受冷害后更易受病原菌侵染、引起腐爛，果實不易正常轉黃成熟、風味變劣。高溫傷害時出現“青皮熟”或果皮變褐。貯運時注意環境溫度，避免香蕉處于13℃以下低溫，或25℃以上高溫環境。
（二）適宜貯藏條件
溫度：12℃－14℃。
相對濕度：90%－95%。
氣體成分：O₂2%－4%，CO₂3%－5%。
（三）貯藏設施和方式
香蕉品種較多，貯藏特性各有差別，目前，多采用冷藏庫加塑料薄膜袋包裝，在包裝袋內放置乙烯吸收劑等方式進行貯藏。香蕉一年四季都有采收和成熟，不推薦采用氣調庫貯藏。
（四）香蕉貯藏技術要點
1.冷庫貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→落梳清洗→分級修梳→殺菌處理→包裝→運輸→貯藏→催熟
2.貯藏前準備
貯藏前要對冷藏庫、包裝場所和包裝物進行清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
3.采收
香蕉應適時采收，可通過果實棱角變化和斷蕾后天數確定香蕉成熟度，判定采收期。實際中應根據果實用途、市場需求、運輸距離、貯運條件、成熟季節、預期貯藏期限等綜合確定采收成熟度。不同條件下香蕉采收成熟度標準如表3-3所示。
表3-3 香蕉采收成熟度

運輸時間	采收成熟度
	冬春季節	夏秋季節
≥6天	7.8－8成熟	7－7.5成熟
3天－5天	8－9成熟	7.5－8成熟
1天－2天	9成熟	8－9成熟

注：引自《香蕉包裝、貯存與運輸技術規程（NYT1395）》
4.落梳清洗
用專用落梳刀將果梳逐梳脫離果軸，將果梳放進一級水池中，浸泡20分鐘－30分鐘，并用一定壓力清水沖洗。
5.分級修梳
浸泡后果梳按其果指大小進行分級，具體分級標準參見《香蕉等級規格（NY/T3193）》。分級后可根據采購方要求，決定是否將果梳進一步切割成小果梳。