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茶葉貯藏保鮮操作規程
茶葉源于中國，茶飲料是世界三大飲料之一。
（一）茶葉貯存特性
1.品種及耐貯性
茶葉按焙火程度可分為綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和白茶6大類，各類茶葉耐貯性有差異，一般來講黑、紅茶耐貯性強，綠、黃茶耐貯性較差。
2.貯存過程中易出現的問題
茶葉貯藏過程中易發生含水量增加、滋味物質減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變暗變紅等問題，應注意控制貯藏環境水分、溫度，避免光照，避免與氧氣接觸、避免與其他有氣味產品混貯。
3.貯存病害及其防控
茶葉貯存過程最常見的微生物引發的病害是霉變，包裝、貯藏場所提前消毒，控制適宜貯藏環境，是防控茶葉霉變的重要措施。
（二）茶葉貯存條件
不同類型茶葉貯存溫度和濕度條件不同，具體見表3-4。
表3-4 茶葉貯藏常用溫濕度條件
|
茶葉類型 |
適宜貯藏濕度 |
適宜貯藏濕度 |
|
綠茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
|
黃茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
|
紅茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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烏龍茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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文火烘干烏龍茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
|
白茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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花茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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黑茶 |
25℃以下 |
70％以下 |
|
緊壓茶 |
25℃以下 |
70％以下 |
（三）貯存設施和方式
茶葉品系品種多，貯藏特性略有差異，茶葉貯存的主要設施包括高溫冷藏庫、通風庫和常溫庫房，綠茶、黃茶采用高溫冷藏庫貯藏時，貯藏效果更好。
（四）綠茶高溫庫貯存技術要點
1.貯存工藝流程
貯存前準備→分級→包裝→貯存→出庫。
2.貯存前準備
（1）清潔、消毒。包裝場所和貯藏設施都要提前消毒，宜采用紫外殺菌等物理方法，當物理方法無法滿足時，可使用符合國家質量安全要求的消毒劑消毒。
（2）提前降溫。茶葉入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至要求溫度。
3. 分級、分類
綠茶毛茶應根據外形和內質進行分級，分級標準可參照《綠茶（GB/T14456）》或采購商的具體要求。建議采用機械分級設備，提高分級效率。有條件時綠、黃茶與其他茶類分類分開貯存。
4.包裝
茶葉包裝分為內包裝和外包裝，內包裝主要包括鋁箔/牛皮紙、聚乙烯和聚丙烯袋、鍍鋁（鋁箔）復合袋等，外包裝主要包括膠合板箱、瓦楞紙箱、牛皮紙箱、塑料編織袋、盒（紙制、木制、竹制等）、罐（鋁制、鐵制、錫制等）等。
5.貯存
（1）碼垛。要根據不同的包裝材料和包裝形式選擇不同的堆碼形式；避免多箱重疊重壓；垛間應留有通道和間隙，便于空氣流通；不應與有異味物品混放。
（2）溫度控制。將高溫冷藏庫溫度降至綠茶品種貯藏所需適宜溫度。
（3）濕度控制。庫房內相對濕度不超過50%。
（4）貯存管理。入庫前應檢查包裝是否完好，以及內裝物有無變質現象，對破損及受潮包裝必須立即更換。每月應進行一次庫房檢查，高溫、多雨季節應不少于2次，并做好記錄。
（5
）融霜。注意觀察蒸發器結霜情況，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控器具備融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
6.出庫
應根據貯存茶葉質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。綠茶貯藏期一般不超過9個月，茶葉全部出庫后，應清掃庫房，以備下次再用。
