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辣椒貯藏保鮮操作規程
        
辣椒是我國種植面積最大的蔬菜種類之一，年種植面積僅次于大白菜。
        
（一）辣椒貯藏特性
        
1.品種及耐貯性
        
不同品種辣椒耐貯性差異較大，果實角質層厚，皮堅光亮，顏色深綠，干物質含量較高的辣椒品種耐貯藏。如甜椒、油椒比尖椒耐貯藏，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，已顯現紅色的衰老果實不宜貯藏。
        
2.貯藏過程中易出現的問題
        
辣椒屬冷敏性作物，喜溫暖多濕，且含水量高，采后極易腐爛和變質，且易發生冷害。
        
3.貯藏病害及其防控
        
辣椒采后貯藏保鮮過程中常見的侵染性病害主要有灰霉病、果腐病、根霉病、炭疽病、疫病和軟腐病。生理性病害主要是低溫冷害。良好的菜園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環境，是防控病害的重要措施。
        
（二）辣椒貯藏條件
        
溫度：根據不同品種確定貯藏溫度，大多品種適宜9℃－11℃。
        
相對濕度：90%－95%。
        
氣體成分：根據不同品種確定貯藏溫度，多數品種適宜O22%－7%，CO21%－2%。
        
（三）貯藏設施和方式
        
鮮食辣椒品種多，貯藏特性各有差異，目前我國辣椒貯藏保鮮的主要方式是高溫庫、高溫庫結合塑料小包裝自發氣調。
        
（四）貯藏技術要點
        
1.貯藏工藝流程
        
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。
        
2.貯藏前準備
        
（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
        
（2）提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
        
3.采收
        
采后貯藏的辣椒，應在果實充分膨大、果肉厚而堅挺、果面有光澤，果面顏色以淺綠轉變成深綠色，果柄和萼片均為綠色時采收。
        
采收時選擇植株中、上部著生的果實，用平頭鋒利的剪刀帶果柄一起剪下；用手摘椒時一定要注意先剪齊指甲，帶上手套，小心托住果實，均勻用力，左右搖動使其脫落，保留萼片和一段果柄。
        
整個采收過程注意輕拿輕放，盡量減少轉筐（箱）、倒筐（箱）次數。
        
4.分級
        
人工初選，剔除病、蟲、傷、爛和畸形果。將符合要求的產品按大小進行分級，分級標準可參照《辣椒等級規程（NY/T944）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。
        
5.包裝
        
包裝方式有兩種，一是直接裝入瓦楞紙箱或泡沫箱中；二是先裝入聚乙烯薄膜袋后再裝入瓦楞紙箱。
        
包裝時應注意同一箱內產品的等級、規格一致，每箱重量不超過20千克為宜；將箱口封牢；包裝袋或包裝箱上應標明品名、等級規格、凈重、產地。
        
6.預冷
        
（1）包裝后應及時預冷，24小時內將產品溫度預冷至貯藏溫度。
        
（2）預冷庫溫度10℃±1℃，相對濕度80%以上。
        
（3）預冷時將菜箱順著冷庫冷風流向碼放成排，箱與箱之間、排與排之間、箱與墻之間應留出適當空隙，便于空氣流動。
        
7.貯藏
        
（1）碼垛。包裝件應分批碼垛堆放；要求箱體堆碼整齊，并留有通風道；貯藏時不宜與有毒、有異味的物品混放。
        
（2）溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設置定為10℃，幅差值1℃，設備即在9℃－11℃區間運行。
        
（3）濕度控制。冷藏庫內相對濕度控制在90%－95%。
        
（4）氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內氣體成分含量，多數品種O22%－7%，CO21%－2%。
        
（5）融霜。注意觀察蒸發器結霜情況，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
        
8.出庫
        
應根據貯藏辣椒質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。辣椒全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。
        

        
		
        
		    
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