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荔枝貯藏保鮮操作規程
荔枝是無患子科，屬常綠喬木，與香蕉、菠蘿、龍眼一起號稱“南國四大果品”，主要分布于我國東南部和西南部，栽培省份有廣東省、福建省、廣西壯族自治區、四川省、云南省、貴州省和海南省，亞洲東南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有少量引種歷史。主栽品種為三月紅、玉荷包、妮子笑、黑葉、糯米糍、淮枝、元紅、陳紫和掛綠等。
（一）荔枝貯藏特性
1.品種及其耐貯性
荔枝果實采后呼吸強度大，品質劣變速度快，是貯藏期較短、保鮮難度較大的水果之一。整個成熟衰老過程無明顯呼吸高峰，貯運過程極易發生褐變和腐爛現象。果皮較厚、果肉較硬且呼吸強度較低的品種耐藏性較好，如黑葉、妃子笑、桂味等品種，貯藏期可達30天左右，白蠟、白糖罌也能達到20～30天，三月紅和糯米糍最不耐藏。
2.貯藏過程中易出現的問題
荔枝貯藏過程出現的主要問題是褐變和果肉變軟腐敗，長期貯藏保鮮的較少，一般貯藏期不超過45天，商業貯藏時通常不超過30天（包含流通和銷售時間）
4.分級
荔枝分級場所環境溫度應低于10℃，首先剔除病蟲果、褐變果、腐爛果、裂果、未熟果和過熟果，再根據荔枝果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷進行分級，分級標準可參照《鮮荔枝（GH/T1158）》或采購商的具體要求。分級時應輕拿輕放，減少機械損傷。
5.包裝
預冷后荔枝宜用聚乙烯薄膜袋免口包裝，再裝入適宜外包裝箱。每箱裝量在10千克以內。
6. 預冷
荔枝宜采用冷水預冷方式，操作參考《龍眼、荔枝產后貯運保鮮技術規程（NY/T 1530）》。常采用冷水機組或加冰的方式制作1℃的冷水。荔枝果實應在采后6小時內進行預冷，預冷終止溫度為1℃－5℃。
6.防腐
①使用500毫克/升咪鮮胺類和500毫克/升噻菌靈的殺菌劑混合液浸果1分鐘，或者使用其他國家允許用于采后防腐的藥劑進行處理。②將殺菌劑溶于預冷冷水中，浸果5分鐘－10分鐘，使預冷和防腐處理同時進行。
7.貯藏
（1）碼垛。荔枝碼垛宜采用托盤碼垛、堆貯或架貯的方式。包裝件應分批、分級碼垛堆放。垛間和箱間留有通道、間隙，便于通風散熱。
（2）溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，其溫度的設置通常是通過溫控儀人工設置，如將溫度設置定1℃，幅差值1℃，設備即在0℃－2℃區間運行。冷庫溫度應保持穩定。
（3）濕度控制。冷藏庫內相對濕度為90%－95%。
（4）融霜。注意觀察蒸發器結霜情況，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
8.出庫
應根據貯藏荔枝的質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。