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柑橘類貯藏保鮮操作規程
柑橘類水果是柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱。柑橘類水果產區主要包括長江中上游種植區、贛南-湘南-桂北種植區、浙-閩-粵柑橘種植區、鄂西-湘西柑橘種植區和特色柑橘生產基地。
（一）柑橘類水果貯藏特性
1.品種及其耐貯性
柑橘類果實包括橘類、柑類、橙類、柚類和檸檬等，不同種類和品種間耐貯性差異較大。其中，檸檬類果實耐貯藏性最好；其次是甜橙類，如錦橙、大紅橙、臍橙等，貯藏期在半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑等；柚類中沙田柚、葡萄柚和胡柚的中心柱充實或比較充實，果皮海綿層致密，果皮蠟質厚，耐貯性好；脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚等柚類品種則耐貯性較差；橘類耐貯性較差，如沙糖橘、紅橘等。一般在同一類型中，果實耐貯性排序為早熟＜中熟＜晚熟。
2.貯藏過程中易出現的問題
柑橘類水果貯藏過程中易失水，應注意保持濕度；易發生侵染性病害，且對低溫敏感，應特別注意控制貯藏溫度。
3.貯藏病害及其防控
柑類、橘類和橙類貯藏期間常見侵染性病害主要是青霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病。柑橘采后機械傷是引起病原菌侵染并導致腐爛發生的主要原因之一。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械傷、入庫前貯藏場所消毒是防控病害的重要措施。
（二）參考貯藏條件
不同種類柑橘貯藏條件差異較大，部分柑橘的貯藏條件如表3-2所示。

表3-2 柑橘貯藏常用溫濕度條件

條件	類別	品種	范圍
溫度（℃）	柑	椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑	5－6
	橘	沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘	3－5
	橙	甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）	5－7
	臍橙	（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）	4－8
	柚	西柚	12－13
		沙田柚	6－8
		蜜柚	7－9
	檸檬	檸檬	12－13
	檸檬	萊姆	9－11
相對濕度（％）	柑	蕉柑、椪柑	85－90
	桔	紅橘	80－85
	橙	甜橙	90－95
	柚類		75－85
	檸檬		85－90

（三）貯藏設施和方式
由于柑橘種類和品種較多，貯運特性各有不同，貯藏場所和方式可靈活選擇。
通風庫。柑橘類果實屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對較高，南方自然冷源相對充沛的地區（如長江中上游種植區），可采用通風庫貯藏。
冷藏庫。冷藏庫可明顯延長柑、橘和橙的貯藏期，提高保鮮品質。但必須根據貯藏種類和品種控制適宜的貯藏溫度，否則會造成低溫傷害。冷庫內的通風換氣和濕度調整很重要，應予以重視。冷庫貯藏的柑橘類果實出庫后的商品化處理、運輸及銷售都應在全程冷鏈環境中進行，否則可能引起嚴重生理失調甚至大量腐爛。
（四）柑橘類水果貯藏技術要點
1.柑橘類水果貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→保鮮處理→預貯→包裝→貯藏→出庫。
2.貯藏前準備
（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①庫房消毒煙霧劑進行熏蒸消毒；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
（2）提前降溫。貯藏設施要提前逐步降溫至貯藏柑橘類水果要求溫度。如采用通風庫貯藏，則在入庫前2天開啟通風設備；如采用冷藏庫貯藏，則在入庫前2天開啟制冷設備。
3.采收
柑橘類水果應適時采收，可通過果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指標綜合判定采收期。擬采用通風庫貯藏的柑橘類水果應在7－8成熟采收；擬采用冷藏庫貯藏的柑橘類水果應在8.5成熟采收。
4.分級
通常根據果實大小對柑橘類水果進行分級，分級標準可參照《柑橘等級標準（NY/T1190）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，建議采用機械分級設備，提高分級效率。
5.保鮮處理
柑橘類果實長期貯藏時，可對果實進行必要的保鮮處理，保鮮處理應注意以下幾點：
（1）防腐保鮮劑應從正規渠道購買，產品要符合國家標準要求，且嚴格按使用說明書進行操作。
（2）如使用液體保鮮劑浸泡，處理后要晾干浮水。
6.預貯
預貯是將果實經保鮮劑處理后，放置在干燥、涼爽、通風良好且不受陽光直射、雨淋或霜凍的地方存放幾天。理想預貯條件為：溫度6℃－8℃、相對濕度75%；果實攤放高度為4個－5個果高；預貯時間以果實失重率達2%，用手輕壓果實，感覺果皮稍軟化，有彈性時為宜。通常甜橙、檸檬預貯2天－3天，寬皮柑橘類、雜柑3天－5天，柚子7天－12天。
7.包裝
（1）單果包裝。采用0.01毫米－0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實病害之間相互傳染，也可減輕柑、橘和橙褐斑病。
（2）裝箱。外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱。
8.貯藏
（1）通風庫貯藏。①碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重，防止下層箱內果實被壓傷或塌垛。②采用通風庫進行貯藏，應在場所代表性位點懸掛干濕球溫度計。③根據通風庫內溫度情況和貯藏溫度要求，通過機械通風設備開閉、添加覆蓋物等方式，及時調整場所內溫度，做到防熱、防冷。④濕度低時，可以通過加濕器加濕提高相對濕度。
（2）冷藏庫貯藏。①碼垛。要求同通風庫貯藏。②采用冷藏庫貯藏的柑橘類水果以甜橙為主，貯藏溫度以6℃－7℃為宜。③相對濕度90%－95%，如果采用紙箱裸果包裝，加濕時應防止果箱受潮，避免果箱軟化變形甚至果垛垮塌。
9.出庫
應根據貯藏柑橘質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。采用冷藏庫貯藏，檸檬可貯藏8－9個月；錦橙、柳橙等甜橙可貯藏6個月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3－4個月；溫州蜜柑、蕉柑、椪柑等寬皮柑橘可貯藏3－4個月；清見、W·默科特可貯藏3－4個月；不知火可貯藏2－3個月；紅橘可貯藏1－2個月。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。

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