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蒜薹貯藏保鮮操作規程
        
蒜薹（也稱蒜苔）是莖葉類蔬菜，在我國分布廣泛，南北各地均有種植，貯量大、貯期長。蒜薹主產區主要集中在山東萊蕪、金鄉，江蘇射陽、邳州，河南杞縣、中牟等地。
        
（一）蒜薹貯藏特性
        
1.品種及其耐貯性
        
蒜薹主要品種有超化大蒜、開封大蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、蒼山糙蒜、蒼山高腳蒜、嘉祥大蒜、蘇聯大蒜等。
        
蒜薹收獲期比較集中，采收季節溫度較高，所以蒜薹易老化變質，不易貯藏，薹苞易膨大或開散，薹梗極易褪綠變黃、變糠或纖維化，甚至失去食用價值。
        
2.貯藏過程中易出現的問題
        
蒜薹如入庫時含水量高，會導致貯藏過程中腐爛；入庫時帶病，會增加貯藏期發病率；入庫時如老化會使貯藏效果變差。
        
3.貯藏病害及其防控
        
蒜薹貯藏病害主要包括薹梢褐變、霉變和薹苞膨大。防控措施包括：適時采收，盡量縮短收運時間，嚴防收運期間高溫、風干；入庫前剪掉褐變、腐爛部分，保證蒜薹品質；貯藏庫保持低溫和長期穩定；扎緊袋口、防止漏袋，縮短給氧時敞開袋口的時間。
        
（二）適宜貯藏條件
        
溫度：-0.5℃－0℃。
        
相對濕度：85%－95%。
        
氣體成分：當采用硅窗保鮮袋貯藏時，扎口后1周內應每天檢測氣體成分，待氣體成分穩定后，可每10天－15天檢測一次；氧氣（O2）控制在2%－5%，二氧化碳（CO2）控制在5%－8%。采用塑料薄膜保鮮袋貯藏時，一般5天至10天為一個調氣周期，每個周期扎口4天后開始檢測，每天一次；氧氣（O2）控制在1%－3%，貯藏前期控制在1%，后期控制在3%；二氧化碳（CO2）控制在10%－13%，貯藏前期控制在13%，后期控制在10%。
        
（三）貯藏設施和方式
        
蒜薹貯藏通常采用高溫庫加小袋包裝、塑料包裝袋（大帳）自發氣調貯藏或硅窗氣調貯藏方式。直接采用氣調庫長期貯藏時，蒜薹極易失水，不建議采用。
        
（四）蒜薹貯藏技術要點
        
1.工藝流程
        
貯藏前準備→采收→保鮮處理→包裝→預冷→貯藏（取樣觀察）→適時出庫銷售
        
2.貯藏前準備
        
（1）清潔、消毒。冷庫及包裝物都應清潔、消毒，常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。
        
（2）提前降溫。蒜薹入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
        
3.采收
        
蒜薹應適時采收，宜在總薹苞下部變白、蒜薹頂部向下彎曲時采收。采收時間以睛天中午最佳，此時薹條柔軟、韌性強；避免雨后或澆灌后2天－3天內采收。采收時用手拔方法抽出，不宜借助針、刀等輔助工作。采后應盡快運輸至預冷場所，不得在陽光下曝曬，在運輸過程中應注意防雨、防曬、防止捂包發熱。
        
4.貯前保鮮處理
        
長期貯藏的蒜薹，宜采用符合食品安全要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮劑或保鮮煙劑，或兩者兼用。液體保鮮劑可在分揀整理后入庫前使用，也可將蒜薹放置在預冷貨架上時使用，預冷到零度以下不得使用；保鮮煙劑宜在蒜薹入滿庫后使用，關閉風機，點燃煙劑，密閉熏蒸4小時后開機制冷。保鮮劑應嚴格按照產品說明書使用。
        
5.包裝
        
包裝材料可選擇硅窗保鮮袋或塑料薄膜保鮮袋，規格通常為15千克/袋－25千克/袋，厚度依據所用塑料薄膜材質而定。預冷結束后，按同一產地、同一批次、同一品種、同一等級規格裝袋。整齊排列2層－3層于包裝袋中，薹梢向外，包裝袋單層擺放，有硅窗口的一面朝上且不能遮擋硅窗口。將整庫蒜薹全部裝完，溫度穩定在-0.5℃－0℃后統一扎緊袋口，同時按每個產地、每個批次不少于3個設置取氣樣袋。
        
6.預冷
        
蒜薹采收后應及時進行預冷。有專用預冷間等預冷條件的，應盡快放入預冷間，邊分揀邊預冷，預冷至0℃－5℃后轉往貯藏間繼續降溫至適宜貯藏溫度。
        
7.貯藏
        
（1）碼垛。采用小包裝袋自然氣調貯藏時，將挑選好的蒜薹捆成小把，裝入厚度為0.06毫米－0.08毫米塑料薄膜袋內，每袋為15千克－20千克，占袋內容積的50％－60％。
        
采用硅窗氣調貯藏時，將挑選好的蒜薹裝入貯藏箱內，先在庫底鋪設一層塑料薄膜，底膜大小比帳身大200毫米－300毫米，然后將裝好蒜薹的貯藏箱在底膜上堆碼，堆碼時要注意留有適當空隙，保證冷空氣循環。大帳規格一般為4.1米×3.7米×1.4米，硅窗面積為1.28平方米，可貯藏蒜薹2噸。蒜薹堆碼后及時扣帳，使底膜和帳身卷封嚴密，用細土壓實。
        
（2）溫度控制。以采用氟利昂制冷機組冷藏庫為例，將設備設置為-0.5℃－-1℃之間運行。
        
（3）濕度控制。冷藏庫內相對濕度控制在85%－95％。
        
（4）氣體控制。貯藏后期視天氣和庫內空氣狀況進行通風換氣，每月2－3次。通風換氣應選擇一天中氣溫與庫溫最接近時進行，避開雨天和霧天。
        
8.出庫
        
要根據貯藏蒜薹質量變化情況及市場行情適時出庫銷售。蒜苔貯藏時間一般為8－10個月，全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。
        
 
        

        
		
        
		    
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